Ingrédients

• 500g de pennes ;
• 2 petites aubergines ;
• 2 petites courgettes ;
• 2 petites tomates ;
• 1 petite boite de coulis de tomate ;
• 1 oignon ;
• Sel ;
• Poivre ;
• Ail ;
• Huile d'olive.

Préparation

Lavez et coupez les légumes en gros cubes et les réservez.

Emincez l'oignon et écrasez le gousse d'ail. Dans une grande poêle, faites chauffez un peu d'huile d'olive et faite revenir les oignons, puis rajoutez l'ail, ensuite mettre les légumes les bien faire revenir et rajouter le coulis de tomate, le sel, le poivre et laisser mijotez à petit feu pendant 10 à 15 minutes le temps que les légumes cuisent un peu mais pas trop.

Eteignez le feu et le réservez.

Dans une grande marmite, mettre de l'eau à bouillir pour les pâtes, lorsqu'elle bout mettez-y les pâtes et cuire selon votre mode de cuisson.

Puis rajoutez les pennes dans la sauce aux légumes, bien mélangez et servez chaud avec un peu de parmesan.

Bonne dégustation !